Luóbo Gāo : la recette maison du gâteau au radis

Qu’est-ce que le Luóbo Gāo ?

Le Luóbo Gāo (蘿蔔糕), littéralement « gâteau de radis », est un plat salé d’origine chinoise, préparé à base de radis blanc râpé (daikon), de farine de riz, et de condiments savoureux comme la saucisse chinoise ou les crevettes séchées. Servi généralement en tranches dorées à la poêle, il allie une texture fondante à l’intérieur et une croûte croustillante à l’extérieur.
On le retrouve fréquemment dans les restaurants de dim sum, mais aussi lors des festivités du Nouvel An chinois.

Quelle est l’histoire du Luóbo Gāo ?

L’histoire du Luóbo Gāo remonte à plusieurs siècles dans le sud de la Chine, notamment dans la province du Guangdong, berceau de la cuisine cantonaise. Ce plat était à l’origine une manière ingénieuse de transformer des ingrédients simples en un mets nourrissant et festif.

Son association au Nouvel An chinois vient du jeu de mots entre “radis” (萝卜, luóbo) et “bonne fortune” dans certains dialectes. Le gâteau est donc devenu un symbole de chance et de prospérité, souvent préparé en grande quantité pour être partagé en famille.

Comment préparer le Luóbo Gāo ?

Préparer du Luóbo Gāo maison demande un peu de temps, mais c’est une recette accessible, même pour un cuisinier amateur. La clé réside dans l’équilibre entre le radis bien cuit, et la texture ferme mais fondante.

Une fois cuite à la vapeur, nous obtenons une texture souple mais ferme, facile à trancher et parfaite pour le poêlage final. C’est aussi une excellente façon de découvrir les techniques de la cuisine chinoise.

Quels sont les ingrédients du Luóbo Gāo ?

Voici les ingrédients de base pour environ 4 à 6 personnes :

Comment cuire le Luóbo Gāo ?

1. Préparation du radis

Râpez le radis blanc et faites-le cuire dans une grande poêle pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il ait rendu une bonne partie de son eau. Égouttez-le en gardant un peu du liquide de cuisson (environ 200 ml) pour dissoudre la farine.

2. Préparation de la garniture

Dans une autre poêle, faites revenir les saucisses, les crevettes et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les oignons verts, la sauce soja, le sucre, et mélangez avec le radis.

3. Mélange de la pâte

Mélangez la farine de riz et la fécule avec l’eau de cuisson tiédie. Incorporez cette pâte liquide au mélange précédent. La texture doit être un peu collante, mais homogène.

4. Cuisson à la vapeur

Versez le tout dans un moule huilé (type moule à cake ou plat en verre) et faites cuire à la vapeur pendant 45 à 60 minutes. Laissez complètement refroidir, puis démoulez.

5. Poêlage (optionnel mais recommandé)

Une fois le gâteau bien refroidi et démoulé, il est temps de passer à l’étape qui fait toute la différence : le poêlage. Ce passage à la poêle permet de créer une croûte dorée et croustillante qui contraste délicieusement avec l’intérieur moelleux du gâteau.
Découpez le Luóbo Gāo en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur, puis faites revenir les tranches à feu moyen dans un leger filet d’huile pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes en surface.

Quelles sont les variantes du Luóbo Gāo ?

Le Luóbo Gāo peut être adapté de nombreuses façons, selon les goûts et les traditions régionales :

• Version végétarienne : sans crevettes ni saucisse, avec des champignons supplémentaires et des algues.
• Gâteau de taro (芋頭糕) : variante populaire à base de taro au lieu de radis, très apprécié à Taïwan et Hong Kong.
• Version épicée : certains ajoutent des piments rouges ou de la pâte de haricots épicée pour plus de caractère.
• Style « Chai Tow Kway » : en Asie du Sud-Est, on coupe le gâteau en cubes et on le fait sauter avec œuf, ail, pousses de soja et sauce soja foncée.
  
  

Où trouver du Luóbo Gāo ?

Le Luóbo Gāo est disponible dans :

• Les restaurants chinois spécialisés en dim sum
• Les épiceries asiatiques pendant les périodes de fêtes (souvent en version prête à cuire)
• En ligne, sur des sites proposant des produits d’import ou des kits de cuisine asiatique
• Les marchés asiatiques, notamment en Chine, à Hong Kong, à Taïwan, mais aussi dans les Chinatowns d’Europe et d’Amérique
  
  

En résumé

Le Luóbo Gāo est un plat profondément enraciné dans la culture culinaire chinoise, à la fois humble, festif et riche en saveurs. Que vous souhaitiez le découvrir dans un restaurant ou le préparer chez vous, c’est une excellente façon de plonger dans les traditions du Nouvel An chinois et de la cuisine cantonaise.