Cuisson dorade coryphène à la poêle : une recette simple et savoureuse

La dorade coryphène, aussi connue sous le nom de mahi-mahi, est un poisson tropical à la chair ferme et parfumée, particulièrement apprécié pour sa polyvalence en cuisine.

Moins connue que la dorade royale, elle gagne pourtant à être mise à l’honneur sur nos tables, notamment grâce à sa texture idéale pour une cuisson à la poêle.

Dans cet article, je vous propose de découvrir comment réussir la cuisson de la dorade coryphène à la poêle, avec une recette aussi simple que délicieuse à réaliser en moins de 30 minutes.

Pourquoi choisir la cuisson à la poêle ?

La cuisson à la poêle est parfaite pour les poissons à chair ferme comme la dorade coryphène. Elle permet de saisir rapidement le poisson à feu vif, de lui donner une jolie croûte dorée, tout en préservant son moelleux à l’intérieur.

C’est une méthode rapide, accessible, qui ne demande pas d’équipement particulier, et qui met en valeur la saveur naturelle du poisson avec peu d’ingrédients.

Quelle poêle utiliser ?

L’idéal est d’opter pour une poêle antiadhésive ou une poêle en acier bien chaude, légèrement huilée. Cela permet d’éviter que le poisson n’accroche, et d’obtenir une cuisson uniforme.

Si vous avez une plancha ou une poêle grill, cela fonctionne aussi très bien, surtout si vous aimez une légère caramélisation.

 

Quelles astuces pour une dorade savoureuse ?

Pour sublimer la dorade coryphène et en faire un plats savoureux, quelques astuces simples peuvent faire toute la différence.

D’abord, veille à une cuisson parfaite: la chair doit rester nacrée et tendre, sans jamais devenir sèche. Pour cela, ne surcharge pas la poêle et respecte les temps de cuisson.

Côté assaisonnement, un bon équilibre entre sel, poivre noir fraîchement moulu, et herbes fraîches (comme le persil, la coriandre ou le basilic), apporte une touche de fraîcheur.

N’hésite pas à ajouter du citron en fin de cuisson ou juste avant de servir : son acidité réveille la texture délicate du poisson sans masquer la saveur naturelle du mahi-mahi.

Recette : Filets de dorade coryphène poêlés, citron et herbes fraîches

Préparation :

1. Préparer les filets
   Rincer rapidement les filets sous l’eau froide, puis les sécher avec du papier absorbant. Retirer éventuellement les arêtes restantes à l’aide d’une pince.
2. Assaisonner
   Saler, poivrer les deux faces des filets. Parsemer légèrement de thym ou d’herbes de Provence. Vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste de citron pour une touche parfumée.
3. Chauffer la poêle
   Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle. Une fois l’huile bien chaude, ajouter l’ail émincé et le laisser dorer quelques secondes (attention à ne pas le brûler).
4. Cuisson du poisson
   Déposer les filets côté peau (ou côté le plus lisse) dans la poêle. Laisser cuire environ 3 à 4 minutes sans les bouger, pour bien saisir la surface.
   Retourner délicatement les filets à l’aide d’une spatule, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes de l’autre côté, selon l’épaisseur.
   En fin de cuisson, arroser les filets avec le jus de citron. Laisser réduire quelques secondes, puis retirer du feu.
5. Servir immédiatement
   Parsemer de persil ou coriandre fraîche, et servir chaud avec un accompagnement léger : légumes grillés, riz parfumé ou salade croquante.

Quelques astuces supplémentaires

• Ne surcuisez pas ! La dorade coryphène peut vite devenir sèche si on la cuit trop longtemps. Sa chair doit rester moelleuse et nacrée.
• Marinade express : Pour une version plus exotique, vous pouvez faire mariner les filets 15 minutes avant cuisson dans un mélange de citron vert, gingembre frais, ail et un filet d’huile de sésame.
• Zéro gaspillage : Si vous avez des chutes ou des restes, ils sont parfaits pour un ceviche, ou une salade de poisson froide.

En conclusion

La dorade coryphène se prête à merveille à une cuisson simple à la poêle. En quelques minutes seulement, vous obtenez un plat savoureux et équilibré.

BON APPETIT !