Fraîcheur, équilibre, légèreté… Le Gỏi cuốn tôm thịt, souvent surnommé rouleau de printemps vietnamien, est un classique de la cuisine vietnamienne, parfait pour les repas d’été, les apéritifs sains ou les déjeuners légers. Ce plat emblématique, à la fois simple et raffiné, incarne parfaitement l’esprit culinaire du Vietnam : subtil, coloré et profondément lié à la nature.
SOMMAIRE
Qu’est-ce que le Gỏi cuốn tôm thịt ?
Gỏi cuốn signifie littéralement « rouleau salade » ou « rouleau cru ».
Tôm thịt signifie « crevettes et viande » , en l’occurrence, le plus souvent du porc bouilli.
Le Gỏi cuốn tôm thịt est un rouleau frais , composé de crevettes (tôm), de porc bouilli (thịt), de vermicelles de riz, d’herbes fraîches et de laitue, le tout enveloppé dans une galette de riz hydratée. Contrairement aux nems frits (chả giò), les gỏi cuốn sont servis froids, et misent sur la légèreté et la fraîcheur des ingrédients.
C’est un plat équilibré, à la fois nourrissant, digeste et peu calorique, qui peut être dégusté en entrée, en plat principal léger, ou comme en-cas.
D’où vient le Gỏi cuốn tôm thịt ?
Originaire du sud du Vietnam, le gỏi cuốn est le fruit d’une tradition culinaire riche, où l’on valorise les produits frais, les herbes aromatiques et l’équilibre des saveurs. Le nom « gỏi » signifie souvent « salade » dans la cuisine vietnamienne, et « cuốn » veut dire « rouler ». Ces rouleaux sont donc littéralement une salade roulée.
La recette aurait vu le jour dans la région du Mékong, où l’on cultivait riz, légumes et herbes en abondance. À l’origine, il s’agissait d’un plat paysan, pratique à emporter dans les champs ou à partager en famille. Avec le temps, il s’est élevé au rang de plat national populaire, présent dans tous les foyers vietnamiens et servi dans les restaurants du monde entier.
Recette maison de Gỏi cuốn tôm thịt🥢
Ingrédients (pour 8 rouleaux)
Pour les rouleaux :
- 8 galettes de riz (bánh tráng)
- 150 g de vermicelles de riz fins
- 200 g de crevettes roses cuites et décortiquées
- 150 g de porc bouilli (filet, échine ou poitrine maigre)
- 8 feuilles de laitue (romaine ou feuille de chêne)
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 petite poignée de coriandre fraîche
- 1 poignée de basilic thaï (facultatif)
- Quelques germes de soja (facultatif)
- ½ concombre coupé en fins bâtonnets (facultatif)
Pour la sauce hoisin-cacahuète :
- 3 c. à soupe de sauce hoisin
- 1 c. à soupe de beurre de cacahuète lisse
- 2 à 3 c. à soupe d’eau chaude
- 1 gousse d’ail râpé (facultatif)
- Un peu de piment frais ou en pâte (selon votre goût)
- Quelques cacahuètes grillées concassées
Étapes de préparation
1. Cuire les vermicelles
Faites cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes (selon le type), égouttez et rincez-les à l’eau froide. Réservez.
2. Préparer le porc
Faites cuire le porc dans une casserole d’eau salée avec un peu de gingembre ou d’oignon (facultatif). Une fois cuit, laissez refroidir puis découpez en fines tranches.
3. Préparer les crevettes
Coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur pour qu’elles soient bien plates. Cela facilite le roulage et donne un joli visuel.
4. Préparer les herbes et légumes
Lavez et essorez la laitue, la menthe, la coriandre et le basilic. Préparez également les germes de soja et les bâtonnets de concombre.
5. Tremper les galettes de riz
Préparez un grand bol d’eau tiède. Trempez rapidement chaque galette de riz (3–5 secondes), puis étalez-la sur une assiette propre ou un torchon humide.
6. Assembler les rouleaux
Sur le bas de la galette, disposez :
- 1 feuille de laitue
- Un peu de vermicelles
- 2 à 3 tranches de porc
- Quelques feuilles d’herbes
- Germes et concombre si vous en utilisez
- Enfin, placez 3 moitiés de crevettes, face rose vers le haut, juste au-dessus de la garniture
Rabattez les côtés, roulez bien serré et terminez par les crevettes visibles sous le rouleau.
7. Préparer la sauce hoisin
Dans un bol, mélangez la sauce hoisin et le beurre de cacahuète. Ajoutez progressivement de l’eau chaude jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’ail et le piment si souhaité. Parsemez de cacahuètes concassées.
Conseils supplémentaires
- Servez les Gỏi cuốn froids, accompagnés de la sauce hoisin et/ou d’une sauce nước chấm maison.
- Ne préparez pas les rouleaux trop à l’avance : ils se dessèchent vite. Vous pouvez toutefois préparer tous les ingrédients en avance et les assembler au moment du repas.
Quelles sont les variantes du Gỏi cuốn tôm thịt ?
Le rouleau de printemps vietnamien se prête à de nombreuses adaptations selon les régions, les saisons ou les régimes alimentaires :
- Végétarien : remplacé par du tofu grillé, de l’avocat ou du tempeh.
- Poulet rôti ou bœuf sauté à la place du porc.
- Fruits de mer : crabe, calamar ou poisson mariné.
- Mango roll : avec de la mangue fraîche et du poulet — très apprécié en version sucrée-salée.
- Style fusion : avec des ingrédients japonais (saumon cru, shiso), ou coréens (kimchi).
Les sauces changent également : on peut proposer une sauce sésame, une vinaigrette au gingembre ou encore une sauce soja-citron.
Où trouver les Gỏi cuốn tôm thịt au Vietnam ?
Au Vietnam, les Gỏi cuốn tôm thịt sont omniprésents et facilement accessibles dans tous les coins du pays, en particulier dans le sud, berceau de cette spécialité.
On les trouve aussi bien dans les restaurants traditionnels vietnamiens, que sur les étals de street food, auprès de vendeuses ambulantes ou dans les marchés locaux, souvent préparés à la commande pour garantir leur fraîcheur.
Ils sont également très courants chez l’habitant, où ils sont servis lors de repas familiaux.
Ces rouleaux frais et parfumés font partie intégrante du quotidien culinaire vietnamien.
Conclusion
Le Gỏi cuốn tôm thịt incarne à lui seul la fraîcheur, la simplicité et l’harmonie de la cuisine vietnamienne. Ce rouleau de printemps au porc et crevettes est bien plus qu’un simple plat : c’est une invitation à découvrir une culture culinaire riche et authentique, où chaque bouchée raconte une histoire de tradition et de partage.
