Shashlik Biélorusse : recette et origine d’un barbecue traditionnel

Que signifie « shashlik » ?

Le terme shashlik (ou chachlik en français) vient du mot turc « şişlik », qui signifie « sur une broche ». Introduit dans les langues slaves par les peuples du Caucase, il a été largement adopté dans l’ensemble de l’ex-URSS, y compris en Biélorussie.

Aujourd’hui, le shashlik désigne une brochette de viande marinée, grillée lentement sur des braises. Un plat rustique et goûteux.

Qu’est-ce que le shashlik biélorusse ?

Il s’agit en général de porc ou poulet, coupé en gros morceaux, mariné avec de l’oignon, du vinaigre ou du kéfir, et cuit sur des braises de bois naturel.
La marinade est essentielle : elle donne toute la tendreté et la saveur à la viande.

Voici quelques points clés sur le shashlik biélorusse :

• Type de viande : le porc est le plus courant, mais on trouve aussi du bœuf, de l’agneau ou du poulet.
• Marinade : traditionnellement, la viande est marinée plusieurs heures (parfois une nuit entière) dans un mélange d’oignons, de vinaigre ou de kéfir, d’huile, de poivre noir, de laurier et parfois de herbes ou épices locales.
• Cuisson : les morceaux sont ensuite embrochés et grillés sur des braises de bois (souvent à l’extérieur, en été ou lors de fêtes).
• Accompagnement : servis avec des légumes grillés, du pain noir, de la moutarde forte.
  
  

Quels sont les types de shashlik ?

Le shashlik n’est pas une recette unique, mais à de nombreuses variantes. En Biélorussie comme dans d’autres pays d’Europe de l’Est ou du Caucase, on trouve plusieurs types de shashlik selon la viande choisie, la marinade, ou même les garnitures.

Shashlik de porc

C’est le plus courant en Biélorussie. La viande est souvent issue de l’échine ou de l’épaule, marinée dans un mélange d’oignons, de vinaigre ou de kéfir, avec des épices douces. Très juteux et savoureux, il est apprécié pour sa tendreté.

Shashlik de bœuf

Moins fréquent mais apprécié, surtout dans les régions plus proches du Caucase. Il nécessite une marinade plus longue pour attendrir la viande, parfois avec du vin rouge, de l’ail ou du jus de grenade.

Shashlik d’agneau

Typique des traditions caucasiennes, ce shashlik a un goût plus prononcé. Il est souvent aromatisé avec du cumin, du coriandre et des herbes fraîches.

Shashlik de poulet

Plus rapide à cuire, le shashlik de poulet est une option plus légère. Il est souvent mariné au citron ou au kéfir, ce qui lui donne une chair très tendre. Egalement très consommé en Bielorussie.

Shashlik de poisson

Plus rare, mais parfois préparé avec du saumon ou de la truite. La marinade est plus douce, à base de citron, d’aneth ou de vin blanc, et la cuisson est plus rapide pour ne pas dessécher le poisson.

Shashlik vs brochettes classiques : quelles différences ?

Le shashlik peut rappeler les brochettes classiques qu’on retrouve dans de nombreuses cuisines, mais il s’en distingue à plusieurs niveaux.
Tout d’abord, la marinade qui occupe une place centrale dans la préparation : la viande marine souvent pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, ce qui lui donne une tendreté et un goût incomparables.
Contrairement aux brochettes occidentales, Les morceaux de viande sont également plus généreux, ce qui permet une cuisson plus lente et plus juteuse.
Ces éléments font du shashlik bien plus qu’un simple barbecue : c’est un plat ancré dans la culture et la tradition.

Comment préparer un shashlik ?

Préparer un bon shashlik ne demande pas de matériel compliqué, mais plutôt du temps, des produits simples et une cuisson au feu de bois ou sur des braises. L’essentiel repose sur une bonne marinade, une découpe adaptée, et une cuisson maîtrisée.
Voici les étapes clés pour réussir un shashlik comme en Biélorussie.

ingrédients pour 4 personnes

🥩 Pour la viande :

• 1 kg d’échine ou d’épaule de porc (ou cou de porc)
• 3 gros oignons jaunes
  
  

🧂 Pour la marinade :

• 3 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• 1 verre (20 cl) de kéfir ou yaourt nature (facultatif mais conseillé)
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de paprika doux ou fumé
• 1 c. à café de coriandre moulue (optionnel)
• 1 pincée de piment doux ou fort (selon goût)
  
  

🧂 Pour l’assaisonnement :

• Sel (à ajouter uniquement pendant la cuisson)
  
  

La préparation

1. Choisir la bonne viande

Traditionnellement, le shashlik biélorusse se prépare avec du porc (échine, épaule ou cou de porc). La viande doit être bien persillée pour rester juteuse à la cuisson.

2. Préparer la marinade

C’est l’étape cruciale. La marinade sert à attendrir la viande et à l’aromatiser en profondeur. Une marinade de base comprend :

• Des oignons émincés et écrasés (l’ingrédient essentiel dans le shashlik biélorusse)
• Du vinaigre de cidre ou du jus de citron
• De l’huile végétale
• Du poivre noir, du laurier, du paprika doux
• Du kéfir, du yaourt ou du lait fermenté (facultatif, mais typique en Biélorussie)
  
  

Laisser la viande mariner au moins 6 heures au frais, idéalement toute une nuit.

3. Monter les brochettes

Enfilez les morceaux de viande sur des pics métalliques. Vous pouvez intercaler quelques tranches d’oignon ou de poivron si vous voulez, mais dans la version traditionnelle, on garde la brochette « pure » pour une cuisson homogène.

4. Cuisson au feu de bois ou barbecue

Faites chauffer des braises naturelles (charbon de bois ou bois dur). La cuisson se fait lentement, à chaleur modérée, en retournant régulièrement les brochettes.
Ajouter le sel seulement en fin de cuisson pour éviter que la viande ne perde son jus.

5. Dégustation

Le shashlik se déguste traditionnellement avec des accompagnements simples mais savoureux. En Biélorussie, il est courant de servir le shashlik avec des légumes grillés, comme des tomates, oignons, poivrons ou encore courgettes, très utilisée dans la cuisine locale. Des pommes de terre, qu’elles soient rôties au feu de bois ou en frites peuvent aussi êtres servies en accompagnement.

Conclusion

En résumé, le shashlik biélorusse est bien plus qu’un simple plat de viande grillée : c’est une tradition qui rassemble, un moment de convivialité ancré dans la culture et l’histoire.
Sa marinade unique, sa cuisson au feu de bois et ses accompagnements typiques en font une expérience gustative authentique à découvrir absolument. Que vous soyez en Biélorussie ou ailleurs, préparer un shashlik maison est une invitation à partager et à savourer le goût du voyage!!