Croustillant, savoureux et généreusement garni, le sủi cảo chiên est une petite merveille de la cuisine asiatique qui s’invite de plus en plus dans les assiettes occidentales. Ce ravioli frit, à la fois croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, combine le meilleur de la tradition chinoise et des influences vietnamiennes. Idéal pour un apéro, un plat principal ou même un en-cas gourmand, il se décline à l’infini selon les goûts.
SOMMAIRE
Qu’est-ce que le Sủi Cảo Chiên ?
Le sủi cảo chiên est un ravioli farci, généralement à base de porc, de crevettes ou de légumes, qui est frit jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Contrairement aux dumplings vapeur (sủi cảo hấp), ceux-ci sont poêlés avec un peu d’huile, souvent avec une cuisson mélangeant friture et vapeur pour garder un intérieur juteux et une enveloppe croustillante.
C’est un mets très prisé dans les communautés sino-vietnamiennes, souvent servi avec une sauce à base de sauce soja, vinaigre noir, ail et un filet d’huile de sésame.
Origine du Sủi Cảo Chiên
Bien que le concept de ravioli soit typiquement chinois (les fameux jiaozi), le sủi cảo a été adopté et adapté par la culture vietnamienne, notamment dans les communautés Hoa (vietnamiens d’origine chinoise). Le mot « sủi cảo » est dérivé du mandarin « shuǐjiǐo » (ravioli bouilli), mais la version « chiên » (frite) apporte une note moderne et plus gourmande qui séduit les papilles de toutes les générations.
Aujourd’hui, on le retrouve dans de nombreux restaurants vietnamiens à travers le monde, souvent en entrée ou en street food. Son succès vient autant de sa saveur que de sa texture unique.
Comment préparer des sủi cảo chiên maison ?
Préparer des sủi cảo chiên chez soi peut sembler impressionnant au premier abord, mais c’est en réalité un vrai plaisir une fois que l’on a pris le coup de main.
La clé, c’est une bonne farce bien assaisonnée, une pâte souple (ou des feuilles de raviolis prêtes à l’emploi pour gagner du temps), et surtout une cuisson maîtrisée qui combine vapeur et friture pour obtenir des raviolis à la fois croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
C’est une recette conviviale, parfaite à faire en famille ou entre amis, où chacun peut participer au pliage. Prêt à vous lancer ?
Voici la recette étape par étape pour réussir vos sủi cảo chiên comme un pro.
Recette Maison : Sủi Cảo Chiên au Porc et aux Crevettes
Ingrédients (pour environ 25 pièces) :
Pour la farce :
- 200g de porc haché
- 100g de crevettes décortiquées, hachées grossièrement
- 2 champignons noirs ou shiitakés réhydratés et hachés
- 1 ciboule (ou oignon vert), finement ciselée
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1/2 c. à café de sucre
- Sel et poivre
Pour la pâte (ou utiliser des feuilles à ravioli asiatiques prêtes à l’emploi) :
- 200g de farine de blé
- 100ml d’eau tiède
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préparer la farce : dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réserver au frais.
- Préparer la pâte : mélanger farine, sel et eau jusqu’à former une boule souple. Pétrir 5 min, couvrir et laisser reposer 30 min. Étaler finement et découper en cercles de 8-10 cm.
- Façonner les raviolis : déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque disque. Replier en demi-lune et bien sceller les bords (humidifiez avec un peu d’eau si nécessaire).
- Cuisson : dans une grande poêle, verser un filet d’huile, faire dorer les raviolis 2-3 min sur une face. Ajouter un peu d’eau (environ 4-5 c. à soupe), couvrir et laisser cuire à la vapeur 4-5 min. Retirer le couvercle et laisser évaporer le reste d’eau pour les rendre bien croustillants.
- Servir chaud, avec une sauce trempette à base de sauce soja, vinaigre, ail et piment.
La cuisson parfaite des sủi cảo chiên
La cuisson des sủi cảo chiên repose sur une technique mixte très populaire en Asie, appelée « potsticker » (ou cuisson à la poêle avec vapeur). Elle permet d’obtenir un ravioli doré, croustillant dessous, tout en gardant une farce bien moelleuse à l’intérieur. Voici comment procéder :
- Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile végétale à feu moyen.
- Disposez les raviolis dans la poêle, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
- Laissez-les dorer sans les bouger pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la base soit bien dorée.
- Ajoutez un peu d’eau (environ 4 à 5 cuillères à soupe, selon la taille de la poêle), puis couvrez immédiatement avec un couvercle pour créer de la vapeur.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau.
- Retirez le couvercle et laissez encore 1 à 2 minutes pour sécher la base et retrouver un croustillant optimal.
Résultat : des sủi cảo bien dorés dessous, tendres au-dessus, avec une farce juteuse et bien cuite. À servir chaud, accompagnés d’une sauce maison !
Variantes populaires du sủi cảo chiên 🥢
Ce qui rend le sủi cảo chiên si irrésistible, c’est sa capacité à se réinventer selon les envies et les régimes alimentaires. Si la version classique mêle porc et crevettes, les déclinaisons ne manquent pas pour satisfaire toutes les envies :
- Végétarien : Remplacer la viande et les crevettes par du tofu, des carottes et du chou chinois.
- Poulet au gingembre : version plus douce, parfaite pour les enfants.
- Ravioli au curry : ajoutez un peu de poudre de curry pour une note originale.
Chaque variante offre une nouvelle expérience gustative selon les gouts de chacun.
Où déguster des sủi cảo chiên ?
Si vous n’avez pas le temps (ou l’envie) de les préparer à la maison, bonne nouvelle : les sủi cảo chiên se trouvent de plus en plus facilement dans les restaurants asiatiques, notamment vietnamiens ou chinois.
Dans les grandes villes comme Paris, Lyon, Marseille, plusieurs adresses de street food ou de cantines authentiques proposent ces raviolis frits. Pour une expérience plus typique, privilégiez les établissements tenus par des familles d’origine sino-vietnamienne.
